Пипаркукас: мастер-класс по приготовлению рождественских печенек

Во-первых, это красиво. Во-вторых, это вкусно: тесто с детства знакомое, ароматное, пряное и праздничное. В-третьих, это функционально: печеньки можно повесить на елку, отправить по почте в подарок и приготовить их можно задолго до праздника и суеты.
По нашему рецепту печеньки выходят светлые, мягкие, ровные, они могут храниться в герметичной таре несколько месяцев, и максимум, что им грозит, - станут немного тверже.

* Берем: 100 г сливочного масла, 200 г сахара, 2 яйца, 80 г меда, цедру 1 апельсина, щепотку соли, 400 г муки, 1 ч.л. разрыхлителя.
Смесь специй можно собрать на свой вкус: 1 ч.л. сухого молотого имбиря, ½ ч.л. молотого мускатного ореха, 1 ч.л. корицы, 1/3 ст.л. молотого кардамона, 6 измельченных гвоздик, 3 измельченные горошины душистого перца.

Готовим:

1. Масло достать из холодильника заранее, чтобы оно стало комнатной температуры, и взбить его с сахаром.

2. По одному добавить яйца, после каждого взбивая тесто венчиком.

3. Теперь добавляем жидкий мед, цедру и специи и еще раз взбиваем до однородности.

4. Постепенно вводим муку. Когда перемешивать станет трудно, добавляем оставшуюся муку и замешиваем тесто. (При необходимости добавляем еще немного муки.) Тесто должно перестать липнуть к рукам, но и не быть тугим, потому не переусердствуйте с мукой.

5. Заворачиваем тесто в пленку, немного придавливаем, чтобы оно приняло плоскую форму, и убираем в холодильник на 30 минут.

6. Раскатываем тесто между двух листов пергамента в пласт толщиной 5 мм, не тоньше. И вырезаем формочками печеньки.
7. Перекладываем их на противень, застеленный пергаментом, и убираем в холод на 1 час.
Чтобы печенья не деформировались при переносе, можно вырезать их сразу на противне с пергаментом, затем только убирать лишнее тесто между фигурками.

8. Вынуть пряники из холодильника и отправить в разогретую до 180°С духовку. Выпекать до очень легкого румянца - всего около 15 минут.

9. Вынуть из духовки и охладить на противне. Если вы делаете большие печеньки или детали для домика - нужно снизить температуру на 10°С и печь чуть дольше - до 30 минут, в зависимости от размера.