Как рассказал биолог Роман Опарин, во время заморозки большая часть полезных свойств лимона сохраняется — к примеру, содержание витамина C, антиоксидантов. В то же время из-за воздействия низких температур некоторые витамины могут частично разрушиться — их концентрация уменьшится.
«Структура плода во время заморозки тоже меняется: клеточные стенки разрушаются, в результате при размораживании лимоны становятся более мягкими и сочными. Это влияет на текстуру, но вкус и аромат, как правило, сохраняются», - говорит Роман Опарин.
Отправлять лимоны в заморозку с цедрой или без нее — дело вкуса и ваших дальнейших планов по использованию продукта. Однако стоит помнить: в лимонной цедре пользы не меньше, чем в мякоти. Например, в ней тоже много витамина С и растворимой клетчатки — пектина, также есть антиоксидант D-Limonen, способный снижать риск сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета 2-го типа и даже некоторых видов рака желудка. Чем еще полезна лимонная цедра, узнайте ЗДЕСЬ.
Как правильно замораживать лимоны
* Тщательно вымойте фрукты.
* Нарежьте лимоны на дольки или кубики.
* Разложите все по герметичным контейнерам или пакетам — это поможет избежать образования льда внутри и появления посторонних запахов.
* Уберите в морозильную камеру, где поддерживается температура -18'С и даже ниже.
* Хранить лимоны в замороженном виде можно до 6 месяцев. Но, по словам эксперта, оптимально использовать их в течение 3-4 месяцев для сохранения наилучшего вкуса и аромата.
«Из-за изменения текстуры замороженные лимоны могут не подойти для употребления в свежем виде. Их лучше использовать в блюдах, где текстура не играет ключевой роли (в соусах, напитках, горячих блюдах, выпечке), а также для приготовления домашних лекарств», — говорит Роман Опарин.
Кстати, замораживать лимоны можно и целиком, но это не очень целесообразно: надо быть готовым, что в таком виде они могут занять намного больше места в морозилке. Аргумент сторонников этого метода — замороженные лимоны потом удобно натирать на терке вместе с цедрой. Как пояснил Роман Опарин, если после заморозки лимоны нужно будет измельчить, удобнее для этого использовать не терку, а мясорубку или блендер, а здесь тоже лучше подойдет цитрус, замороженный дольками.
doctorpiter