* Правильное количество яиц и их температура
Секрет: Используйте свежие яйца комнатной температуры.
Конечно, в рецепте обычно указывают количество яиц, но важен не только этот фактор: чем свежие яйца, тем лучше - они обеспечивают лучшую воздушность. Кроме того, яйца комнатной температуры смешиваются с другими ингредиентами быстрее и равномерней. Если вы забыли достать яйца заранее, можно поместить их в теплую воду на 10-15 минут.
* Взбивание белков и тщательная работа с тестом
Секрет: Взбивайте белки отдельно до жестких пиков.
Один из главных моментов для получения пышного бисквита — это правильно взбитые белки, они добавляют объем и лёгкость тесту. Используйте чистую и сухую посуду, чтобы избежать попадания желтков и взбивайте белки до жестких пиков, затем аккуратно соединяйте их с тестом, используя лопатку. Главное — не переусердствуйте, чтобы не разрушить воздушные пузырьки.
* Использование разрыхлителя
Секрет: Выбирайте подходящий разрыхлитель и следите за его свежестью.
Хотя в классических рецептах бисквита разрыхлитель не всегда используется (на его место приходят взбитые яйца), добавление небольшого количества разрыхлителя может усовершенствовать текстуру и помочь бисквиту лучше подниматься. Убедитесь, что разрыхлитель свежий, иначе он может не сработать должным образом.
* Температура выпекания и положение в духовке
Секрет: Выпекайте при правильной температуре и не открывайте духовку.
Общая рекомендация — выпекать бисквит при температуре 160-180 °C. При слишком высокой температуре корка может подгореть, не дав тесту подняться. Во время выпекания лучше не открывать дверцу духовки, так как резкое изменение температуры может негативно сказаться на структуре теста. Используйте стеклянную форму для выпечки, чтобы следить за процессом.
* Долгое остывание и выстукивание формы
Секрет: Дайте бисквиту остыть в форме и выстукивайте воздушные пузырьки.
По окончании выпекания дайте бисквиту немного остыть в форме (где-то 10-15 минут), а затем аккуратно переверните его на решётку. Прежде чем перевернуть, можно слегка постучать по краям формы, чтобы выпустить лишние пузырьки воздуха - это поможет избежать неровных краёв и обеспечит равномерное охлаждение.
Следуя этим пяти секретам, вы сможете добиться идеального пышного бисквита, который станет достойным украшением любого праздника.
Экспериментируйте с разными вкусами и добавками, и не бойтесь пробовать — каждый раз бисквит может получиться не только вкусным, но и уникальным.
Источник: gorodche