1. Устранение антинутриентов
Орехи содержат антинутриенты, например, фитат, которые могут связываться с минералами в организме, такими как кальций, железо и цинк, мешая их усвоению. Фитаты, находящиеся в оболочке орехов, необходимы для защиты семян от прорастания до тех пор, пока условия не станут подходящими. Однако, для человека эти соединения могут стать препятствием для усвоения важных питательных веществ.
Замачивание орехов активирует ферменты, которые помогают разрушать фитаты, что в свою очередь улучшает усвоение минералов. Исследования доказали, что процесс замачивания может значительно уменьшить уровень фитатов в орехах, улучшая их питательную ценность и усваиваемость.
2. Улучшение переваривания
Орехи, как правило, содержат много клетчатки и жиров. Однако, в сыром виде они могут быть слишком тяжелыми для пищеварительной системы. Замачивание орехов перед употреблением помогает начать процесс их распада, так как вода активирует ферменты, которые помогают расщепить белки и углеводы, делая орехи легче усвояемыми и уменьшая нагрузку на желудок.
Некоторые люди, у которых особая чувствительность к сырым орехам, могут обнаружить, что замачивание значительно облегчает переваривание. Таким образом, замачивание не только улучшает вкусовые качества, но и способствует лучшему усвоению питательных веществ благодаря активной работе ЖКТ.
3. Улучшение вкуса и текстуры
Замачивание помогает улучшить текстуру орехов, делая их более мягкими и сочными. Это особенно заметно в случае с миндалем и кешью. Замоченные орехи становятся более нежными, что позволяет использовать их в различных блюдах. Также этот процесс помогает уменьшить горечь, которая может присутствовать в некоторых орехах, улучшая тем самым их вкусовые качества.
4. Более широкий спектр готовки
Орехи, предварительно замоченные, могут быть использованы в большем количестве рецептов. Например, замаченные кешью можно использовать для приготовления кремов, соусов и десертов. Они становятся мягкими и легко смешиваются, создавая однородную консистенцию, что делает их идеальными для использования в кулинарии.
5. Способы замачивания орехов
Процесс замачивания орехов не требует особых навыков и может быть выполнен в несколько простых шагов:
Промойте орехи под холодной водой, чтобы удалить остатки пыли и загрязнений.
Поместите орехи в миску и залейте их достаточным количеством воды.
Дайте им постоять от 4 до 12 часов в зависимости от типа орехов. Например, миндаль обычно замачивают на ночь, а кешью – всего на два-четыре часа.
После замачивания слейте воду и промойте орехи под холодной водой.
Теперь орехи готовы к употреблению как в сыром виде, так и в кулинарных рецептах.
Замачивание орехов – это простой, но эффективный способ увеличить их питательную ценность и облегчить процесс пищеварения. Этот процесс помогает снизить содержание антинутриентов, улучшить текстуру и вкус, а также расширить возможности для кулинарного использования. Поэтому, чтобы извлечь максимум пользы из орехов, постарайтесь не игнорировать этот важный этап их подготовки.
Источник: woman