1. Куриная печень в гранатовом соусе с карамелизированными яблоками
Ингредиенты:
Куриная печень – 500 г
Гранатовый сок – 200 мл
Соевый соус – 2 ст. л.
Мед – 1 ст. л.
Яблоки (кисло-сладкие) – 2 шт.
Сливочное масло – 1 ст. л.
Оливковое масло – для жарки
Соль, перец – по вкусу
Свежая мята или петрушка – для украшения
Приготовление:
Подготовка печени: тщательно промойте куриную печень под холодной водой, удалите пленки и прожилки. Просушите на бумажном полотенце.
Маринад: смешайте гранатовый сок, соевый соус и мед. Поместите печень в маринад на 30 минут для пропитки.
Карамелизованные яблоки: яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте тонкими дольками. В сковороде растопите сливочное масло и обжарьте яблоки до золотистой карамельной корочки. Отложите в сторону.
Жарка печени: в другой сковороде разогрейте оливковое масло. Обжарьте печень на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до готовности. Важно, чтобы внутри она была полностью прожарена.
Соус: влейте оставшийся маринад в сковороду с печенью, доведите до кипения и тушите 2 минуты, пока соус слегка не загустеет.
Подача: выложите печень на тарелку, сверху разместите карамелизованные яблоки. Полейте соусом и украсьте свежей мятой или петрушкой.
2. Паштет из куриной печени с коньяком и ароматными травами
Freepik.
Ингредиенты:
Куриная печень – 400 г
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Коньяк или бренди – 50 мл
Сливочное масло – 150 г (50 г для обжарки, 100 г для паштета)
Сливки 20% – 50 мл
Свежий тимьян или розмарин – по вкусу
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Подготовка ингредиентов: лук и чеснок очистите, мелко нарежьте. Печень промойте и обсушите.
Обжарка: в сковороде растопите 50 г сливочного масла. Обжарьте лук и чеснок до прозрачности. Добавьте печень и готовьте 7–10 минут, помешивая, до полной готовности печени.
Фламбе: влейте коньяк в сковороду и аккуратно подожгите его длинной спичкой или зажигалкой. Дождитесь, пока пламя погаснет, чтобы алкоголь выпарился.
Измельчение: переложите смесь в блендер, добавьте 100 г мягкого сливочного масла, сливки, листья тимьяна или розмарина, соль и перец. Измельчите до однородной кремовой консистенции.
Охлаждение: переложите паштет в стерильные керамические или стеклянные формы, разровняйте поверхность. По желанию, можно залить тонким слоем растопленного масла для сохранности.
Подача: охладите в холодильнике не менее 4 часов. Подавайте с хрустящим багетом или крекерами, украсьте свежими травами.
3. Теплый салат с куриной печенью, инжиром и бальзамической глазурью
Freepik.
Ингредиенты:
Куриная печень – 300 г
Инжир свежий – 4 шт.
Смесь салатных листьев – 150 г
Красный лук – 1/2 шт.
Кедровые орешки – 30 г
Оливковое масло – 3 ст. л.
Бальзамический уксус – 2 ст. л.
Мед – 1 ч. л.
Горчица дижонская – 1 ч. л.
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Подготовка печени: очистите и промойте печень, обсушите. Нарежьте крупными кусочками.
Маринад для печени: смешайте 1 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. бальзамического уксуса, соль и перец. Замаринуйте печень на 15 минут.
Салат: вымойте и обсушите салатные листья. Выложите их на большое блюдо. Добавьте нарезанный полукольцами красный лук.
Инжир: инжир промойте и разрежьте на четвертинки или восьмушки, выложите поверх салата.
Жарка печени: в сковороде разогрейте 1 ст. л. оливкового масла. Обжарьте печень на среднем огне 5–7 минут до полной готовности.
Заправка: смешайте оставшееся оливковое масло, бальзамический уксус, мед и горчицу. Взбейте венчиком до эмульсии.
Сборка салата: выложите теплую печень на салат. Посыпьте кедровыми орешками, предварительно обжаренными на сухой сковороде до золотистого цвета.
Подача: полейте салат заправкой и сразу подавайте, пока печень еще теплая.
Советы по приготовлению куриной печени:
* Всегда тщательно промывайте печень и удаляйте пленки и прожилки.
* Убедитесь в полной готовности печени: внутри не должно быть розового цвета.
* Не пересушите печень при жарке, чтобы сохранить ее нежность.
* Используйте свежие продукты и ароматные травы для усиления вкуса блюд.
