Ингредиенты
Для яблочного пюре:
- Яблоки (твёрдых зелёных сортов) — 2-4 шт.
- Сахар — 250 г
- Белок яичный — 40 г (1 шт.)
- Сахар ванильный — 10 г
Для сиропа:
- Сахар — 470 г
- Вода (горячая) — 160 мл
- Агар-агар — 8 г
Для присыпки:
- Сахарная пудра — 50 г
Приготовление
1. Выберите плотные яблоки зелёного цвета, в которых больше пектина. Хорошо промойте и обсушите их.
2. Разрежьте яблоки на половинки и удалите семенные коробочки. Запеките яблоки в микроволновке на плоской тарелке с бортиками, разложив их срезом вниз. При мощности 800 Вт запекать нужно около 9 минут, но ориентируйтесь на возможности своей техники. Если запекаете в духовке, потребуется около 30 минут при температуре 180 градусов.
3. Дайте запечённым яблокам остыть, затем удалите кожуру, выскребая мякоть ложкой. Пюрируйте мякоть погружным блендером или протрите через мелкое сито. У вас должно получиться около 250 г пюре для зефира. Добавьте в пюре 250 г сахара и ванильный сахар, перемешайте и отправьте в холодильник на 30-40 минут.
4. К охлаждённому яблочному пюре добавьте половину яичного белка и начните взбивать миксером до светлой пышной массы (2-3 минуты). Затем добавьте оставшийся белок и продолжайте взбивать до устойчивой пышной консистенции.
5. В сотейнике смешайте агар-агар с горячей водой и доведите до кипения, постоянно помешивая. Добавьте 470 г сахара, снова доведите до кипения и варите на среднем огне, интенсивно помешивая, 5-6 минут. Проверить готовность сиропа можно, окунув в него ложку: готовый сироп стекает нитями. Температура сиропа должна быть 110°C.
6. Не переставая взбивать яблочную массу на низкой скорости, тонкой струйкой влейте горячий сироп. Затем увеличьте скорость миксера и взбивайте ещё 4-5 минут до устойчивой и слегка остывшей массы.
7. Подготовьте кондитерский мешок с насадкой «звезда» диаметром 10 мм. Застелите поверхность пергаментной бумагой. Быстро отсадите зефир желаемой формы — у вас получится около 50 половинок. Оставьте зефир при комнатной температуре на сутки, чтобы он стабилизировался и покрылся тонкой корочкой.
8. Соедините половинки зефира и присыпьте их сахарной пудрой.
9. Домашний яблочный зефир на агар-агаре готов. Наслаждайтесь вкусным и натуральным десертом.