Полезны ли коктейли с матча?
Находя в меню кафе коктейли с матча, где альтернативным молоком дело не ограничивается, задаешься вопросом: есть ли вообще смысл в употреблении этих напитков, остается ли матча в них суперфудом? «Если это действительно настоящий матча, то его полезные свойства при сочетании с другими продуктами не теряются. Однако не стоит забывать, что температура воды или молока для матча не должна быть выше 85 градусов», — объясняют эксперты.
Как убедиться, что матча настоящий
Соблюдайте несколько правил:
* Смотрите на цену. Это самый первый и простой критерий. Церемониальный матча не может стоить дешево.
* Смотрите на упаковку. Она должна быть вакуумной и непрозрачной, что очень важно для сохранения полезных свойств чая.
* Если первые два пункта соблюдены и вы уже купили свою упаковку, то чай должен быть только из Японии, приятно пахнуть (свежестью, травой, цветами, шоколадом, орехами) и иметь ярко-зеленый цвет (матча других цветов не существует).
Как разобраться в сортах матча
Сорта матча зависят от уровня качества сырья. Всего выделяют четыре сорта: A, B, C и D. Друг от друга они отличаются цветом, помолом, запахом и вкусом: как в сухом виде, так и в заваренном. Самые дорогие сорта наиболее вкусные и сладкие.
* Сорт А — высший церемониальный. Самые молодые и высокие листья чайного куста. Такой матча обладает сладким и нежным сливочным вкусом, а также минимальной терпкостью, поэтому его пьют, просто взбивая с водой.
* Сорт B — церемониальный. Молодые листья чайного куста. В Японии такой матча чаще употребляется в чистом виде, но так же хорошо он раскрывается и в молочных напитках. Терпкость умеренная, во вкусе преобладают сладкие ягодные и ореховые ноты.
* Сорт С — средний. Средние листья чайного куста с выраженными ореховыми нотами. В аромате более древесные и цветочные ноты. Идеально подходит для латте, смузи и лимонадов. Применяется также в кондитерской сфере.
* Сорт D — кулинарный. Нижние взрослые листья чайного куста. Используются исключительно в кулинарии и кондитерских изделиях, хорошо сочетаются с мороженым. Из всех сортов матча этот самый терпкий.
А что в Японии?
Матча в Японии пьют все. Даже детей с самого маленького возраста начинают водить на чайные церемонии, которые в свою очередь бывают разные — для продвинутых и в облегченном, более современном варианте. Однако церемонии проходят нечасто — примерно один-два раза в год. На них используют только лучшие сорта матча. В повседневной жизни японцы ежедневно употребляют кулинарный матча, например с напитками, десертами и сладостями. А дома многие пьют матча «три в одном — по аналогии с нашим растворимым кофе с сахаром и сливками из пакетика. В нем используют средний сорт. Матча в Японии тоже не стоит дешево.
Что приготовить с матча дома
Матча-хумус
Добавьте в классический хумус матча из расчета 1,5 грамма порошка чая на 100 граммов хумуса. Сервируйте с обжаренными в чесночном масле креветками и легким овощным салатом.
Абрикосовый матча
В стакан положите ложку абрикосового варенья. Отдельно приготовьте чай без молока: взбейте два грамма матча с 50 миллилитрами воды, а затем добавьте еще 150 миллилитров. Влейте в стакан с вареньем, добавьте веточку розмарина.