Когда-то желанными были мультиварки, потом все переключились на электрические грили и шашлычницы, следом появились хлебопечки, а в последние годы популярным кухонным гаджетом стал аэрогриль.
Стоит ли покупать этот прибор? И есть ли польза от продуктов, которые приготовлены в аэрогриле? Спросили у экспертов.
«Аэрогриль станет хорошим помощником, если вы хотите готовить быстрее, чем в духовке, и получать блюда с хрустящей корочкой, но без лишнего жира, — отвечает врач-диетолог Анна Бражникова. — В этом его основное преимущество: за счет циркуляции раскаленного воздуха можно обойтись минимальным количеством масла или вовсе без него».
По словам врача, аэрогриль полезнее, чем жарка. При перегреве масла на сковороде образуются канцерогены. Аэрогриль снижает количество жира, а значит, блюдо будет полезнее.
«Что касается сохранения витаминов и минералов, то здесь все решает режим: непродолжительное приготовление при умеренной температуре позволяет лучше их сберечь», — говорит Анна Бражникова.
Однако диетолог предупреждает: сам по себе аэрогриль не делает еду автоматически здоровой. Полуфабрикаты вроде наггетсов или картофеля фри вредны, даже если их готовить без масла: в них много соли и усилителей вкуса и мало питательных веществ.
«Более того, при высокотемпературной обработке некоторых продуктов, особенно богатых углеводами, таких как картофель или выпечка, есть риск образования акриламида — потенциально вредного соединения. Причем речь не только об аэрогриле, но и о жарке или запекании в духовке. Свести этот риск к минимуму можно, если выбирать более щадящие температуры и следить, чтобы пища не подгорела», — говорит врач.
Эксперт отмечает: аэрогриль можно считать более компактной и энергоэффективной альтернативой духовке для повседневного использования. Оба метода используют сухой горячий воздух, поэтому разницы в воздействии на пищу между аэрогрилем и запеканием нет.
«Самый же полезный способ приготовления пищи — это тот, где не требуется высоких температур и добавления жиров: варка на пару, тушение с небольшим количеством воды или припускание. Они максимально сохраняют природный состав продуктов», — рекомендует диетолог.
«Плюс аэрогриля в том, что при приготовлении с минимальным количеством масла снижается образование продуктов термического окисления жиров. Это вещества, которые при регулярном употреблении могут негативно влиять на сосуды, печень и обмен веществ. Поэтому овощи, рыба, курица или нежирное мясо, приготовленные в аэрогриле без подгорания, можно считать безопасными и даже полезными, — говорит врач-токсиколог Михаил Кутушов.
Однако колбасы, сосиски, бекон, полуфабрикаты, наггетсы, продукты с большим количеством соли, сахара и пищевых добавок остаются потенциально вредными и после приготовления в аэрогриле. А если продукт подгорает, могут образовываться нежелательные соединения, в том числе продукты пиролиза и гликирования. Это актуально и для аэрогриля.
Поэтому аэрогриль можно отнести к условно щадящим способам приготовления продуктов, если использовать его правильно: без перегрева, без черной корочки и без постоянного использования ультрапереработанных продуктов».
Мнение шеф-повара
«Главный принцип работы аэрогриля — циркуляция горячего воздуха. Но, по сути, теми же самыми способами работы наделена духовка с конвекцией, она точно так же разгоняет вентилятором горячий воздух. А если у вас антипригарный противень или антипригарная форма, если вы используете пергамент, рукав для запекания или фольгу, готовить без масла можно и в духовке, — говорит шеф-повар Мария Шелушенко.
Да, аэрогриль экономит время. Не нужно следить за приготовлением пищи — поставил и ушел. Но ведь и в современных духовках есть такая функция. На мой взгляд, все функции аэрогриля выполняет духовка с конвекцией, поэтому я считаю, что аэрогриль — гаджет-дублер».
А вот еще несколько минусов аэрогриля, по мнению эксперта:
* придется искать дополнительное место на кухне;
* аэрогриль потребляет почти столько же электроэнергии, сколько обычная духовка;
* размер чаши аэрогриля ограничен, поэтому приготовить в ней можно максимум на двух-трех человек либо в два захода;
* для приготовления ребрышек барбекю, хрустящего бекона или курицы в кляре лучше использовать духовку.
* продукты в жидких соусах или панировке/кляре могут протекать и пригорать, что может создать риск возгорания;
* аэрогриль не подойдет для морепродуктов — из-за сухого горячего нагрева они станут «резиновыми».
«Не хочу казаться категоричной. Возможно, аэрогриль стоит купить, но при условии, что у вас нет духовки, вы живете один или вдвоем и если у вас достаточно места на кухне», — резюмирует Мария Шелушенко.