Иногда желание сделать как можно больше заготовок может обернуться бесполезным трудом или даже пищевым отравлением. Перед тем, как консервировать, убедитесь, что продукт действительно подходит для хранения и не потеряет свою пользу и вкус после термической обработки.
Когда сезон консервации в разгаре, многие хозяйки стремятся сохранить максимум даров лета в банках. Однако не все продукты подходят для продолжительного хранения. Некоторые овощи и фрукты теряют свой вкус и текстуру и даже становятся потенциально вредными после термической обработки. Вот список продуктов, которые не рекомендуется консервировать, хотя их часто пытаются заготовить на зиму.
Арбуз
Арбуз часто консервируют в виде маринованных кусочков. Но после обработки его мякоть превращается в кашу, а вкусовые свойства становятся странными. Кроме того, из-за высокой влажности он быстро портится, даже в закрытой банке. Лучше из арбуза приготовить свежий сок и заморозить, чтобы потом наслаждаться вкусом лета.
Дыня
Как и арбуз, дыня не выдерживает тепловую обработку. После стерилизации она теряет свой аромат, текстуру и становится водянистой. К тому же, в ней много сахара, что создает идеальную среду для развития бактерий. Если хочется надолго сберечь дыню, лучше высушить ее или приготовить цукаты.
Картофель
Картошку иногда пытаются законсервировать в виде салатов. Но она быстро темнеет, меняет вкус и даже может стать источником ботулизма при неправильном хранении. Поэтому консервирование картофеля слишком рискованная идея, лучше хранить ее в погребе.
Редис
Редис обладает высокой влажностью и специфическим вкусом. После маринования он становится губчатым, мягким и теряет свою хрусткость. К тому же, этот овощ приобретает неприятный запах при длительном хранении. Лучше есть редиску свежей или использовать для летних салатов.
Перезревшие огурцы
Желтые, мягкие перезрелые огурцы — плохой вариант для заготовки на зиму. Они не хрустят, имеют пустоты внутри и могут испортить всю банку. Для консервации нужно использовать только молодые, плотные огурчики.