Ажурные блины
Кружевные (ажурные) блины и блинчики украсят праздничный стол на Масленицу и подтвердят ваш высокий кулинарный статус. Ведь не всякая хозяйка сможет искусно нарисовать блинчик. Да, да, именно — нарисовать.
«Кружевные» и «ажурные» - это не просто тоненькие блинчики с дырочками, которые тоже хороши. Это, прежде всего, рисованные блинчики. Приготовить их не так уж и сложно, причем из тех же видов блинного теста, как и другие блины и блинчики. А вот для выпекания нужно будет потренироваться.
Ингредиенты: 200 мл молока, 2 яйца, 2 столовые ложки растительного масла, мука и соль. А также пластиковая бутылка для создания ажурных узоров.
Для ажурных блинов потребуется кондитерский мешок с насадкой самого малого диаметра, а еще лучше – разовый пластиковый мешочек, в носике которого прорезаем отверстие настолько малое, насколько тонкими желаем сделать наши «кружева». На худой конец сгодится можно ипользовать пластиковую бутылку, в пробке которой нужно будет проделать отверстие.
Как печь ажурные блинчики
1. Замесите тесто по своему любимому рецепту. Чем реже будет консистенция теста, тем любые блинчики, в том числе и кружевные, получатся тоньше и изящнее. Дайте тесту постоять 15-20 минут.
2. Наливаем тесто в кондитерский мешок и надрезаем кончик, чтобы образовалось отверстие диаметром 1-2 мм. Чтобы тесто не вытекало, прикрываем отверстие пальцем другой руки или держим мешочек отверстием вверх.
3. Блинную сковороду разогреваем и смазываем растительным маслом или свежим не соленым салом.
4. Рисуем кружева. Главное – действовать быстро, твердой рукой и с вдохновением.
5. Блинчики не пересушиваем – как только зарумянятся – осторожно, с помощью лопаточки или руками, подцепив с краю, переворачиваем. Если края блинчиков пристают к сковороде - их следует по окружности отделить кончиком ножа или зубочисткой.
6. Поверхность блинчиков в горячем виде смазываем маслом.
Эффектным блинам — достойная подача
Внутрь блинчика можно уложить полукруглый ломтик ветчины, окорока или сыра, накрыть второй половинкой блинчика, прогреть 1 минуту под грилем и подать как горячую закуску, присыпав пассерованным луком, рубленой зеленью или сопроводив подходящим соусом.
Очень эффектно подавать в блинных кружевах салаты. Чтобы салаты не просыпались сквозь отверстия, на блинчик кладем промытые и обсушенные салатные листья.
Блинные роллы
Ингредиенты: 500 мл кефир, яйцо, столовая ложка сахара, чайная ложка какао, 4 банана, 100 грамм шоколада, соль и муку.
Соедините кефир, яйцо, сахар, соль, какао и муку (возьмите такое количество, чтобы тесто получилось как негустая сметана). Выпеките тонкие блины. На водяной бане растопите шоколад, полейте им каждый блин. Почистите бананы и выложите их на блины, предварительно разрезав до нужной толщины. Сверните ролл. Когда шоколад схватится, разрежьте роллы на порционные кусочки. Посыпьте корицей или сахарной пудрой.
Блинные мешочки
Ингредиенты: 250 мл молока, 2 яйца, 100 грамм муки, чайная ложка сахара, 2 столовые ложки растительного масла, щепотка соли, зелень, зеленый лук.
Взбейте яйца с солью и половиной молока. Добавьте муку и перемешайте. Затем введите оставшееся молоко, добавьте мелко нарубленную зелень. Добавьте в тесто растительное масло и перемешайте. Выпекайте тонкие блины с обеих сторон до готовности. На середину блина выложите любую соленую начинку, стяните края мешочка и перетяните перышком зеленого лука.
Блины "Катаеф"
Ингредиенты: 200 мл молока, 200 грамм муки, 100 мл воды, чайная ложка сахара, полчайной ложки пекарского порошка, полчайной ложки сухих дрожжей.
В теплой воде замочите сахар и дрожжи на несколько минут, перемешайте, чтобы ингредиенты растворились. Добавьте молоко, разрыхлитель и муку, тщательно перемешайте и оставьте настояться в течение получаса. Выпекайте каждый блин с одной стороны до тех пор, пока верхний слой не подсушится. Складывайте 2 блина незажаренной стороной внутрь, слепите края, оставив отверстие для начинки. Наполните катаефы взбитыми сливками, заварным кремом или любой другой начинкой и скрепи края до конца. Подавайте, посыпав сахарной пудрой или дроблеными орехами.
Свекольные блины
Приготовить свекольные блины — не намного сложнее, чем обычные блины. За счет свеклы, они получаются необычного красивого цвета.
Ингредиенты: 200 граммов отваренной или запеченной свеклы, 1,5 стакана молока, 1 яйцо, 50 мл ряженки, 1 чайная ложка соли, 2 столовые ложки, сахара, 2 стакана муки, растительное масло для жарки
Свеклу нарежьте кусочками, сложите в чашу блендера, добавьте молоко, измельчите. Добавьте яйцо, ряженку и сыпучие ингредиенты. Хорошо перемешайте. Отставьте тесто на 30 минут, после чего поджарьте блины на сковороде с растительным маслом. Подавайте блины с соленой начинкой: творогом с зеленью, плавленым сыром, ветчиной и сыром, грибной начинкой.
Зеленые блины из шпината
Ингредиенты: мука – 200 грамм, сливки – 100 миллилитров, растительное масло – 50 грамм, , сахар – 2 чайные ложки, яйца – 2 штуки, разрыхлитель – ½ чайной ложки, шпинат – 300 грамм, соль – 1 чайная ложка.
Ингредиенты для теста нужно перемешать с перемолотым на блендере шпинатом. После этого никаких секретов не будет. Для начинки к таким блинам отлично подойдут жареные грибы с луком.
Приятного аппетита!