Из истории вопроса
Идея нагреть вино с сахаром (медом) и специями стара как само вино, поскольку далеко не всегда в стародавние времена урожаи получались хорошими.
«Улучшали» вино таким образом и в Древнем Риме, и в Средневековой Европе, поэтому вариантов рецептур существует масса, как и названий напитка. Кстати, в русском, единственном языке из всех славянских, используется «немецкая» версия; остальные называют напиток «горячим» или «вареным» вином.
Общее в приготовлении всех глинтвейнов -- и немецких, и итальянских, и французских -- алкогольная база нагревается вместе с другими ингредиентами до кипения. Таким образом, часть алкоголя и летучих веществ вина испаряется, зато экстрагируются ароматы специй, улетучившиеся компоненты.
Горячий Vin Brulé по-итальянски
Давайте сегодня приготовим напиток по рецепту из Италии. Там его на французский манер называют Vin Brulé - «жженое вино».
Берем на 6 порций: бутылку красного вина из Трентино, Ломбардии или Альто Адидже (лагрейн, терольдего или барбера), 2-3 ст. ложки белого сахара, 5 гвоздичек, 1 палочку корицы, 1 головку звёздчатого аниса, 1 щепотку мускатного ореха, кожицу 1 лимона, 1 порезанный кружочками апельсин.
Готовим: все ингредиенты смешиваем в кастрюле и ставим на средний огонь. Размешиваем, пока сахар не растворится. Доводим почти до кипения, но не даем закипеть. Процеживаем в жаропрочную крюшонницу, подаем горячим.
Белый «глинтвейн»
Приготовить вкусный глинтвейн можно не только в красных тонах. Если вы предпочитаете белое вино, то оно вполне подойдет для коктейля. Желательно брать сухое, с фруктовыми нотками во вкусе -- мускат, гевюрцтраминер, шенен.
Берем: 1 бутылку белого вина, 1 апельсин, 2 см свежего имбиря, 2 гвоздики, 2 шт. бадьяна, 3 шт. кардамона, 0,5 мускатного ореха, 2-3 ст. л. сахара, ванильный сахар по вкусу.
Готовим: вино наливаем в кастрюлю, имбирь чистим и нарезаем ломтиками, мускатный орех натираем на терке, апельсин чистим и нарезаем кольцами. Добавляем все остальные ингредиенты в вино и ставим на малый огонь. Как напиток слегка прогреется, добавляем сахар и размешиваем до полного растворения. Греем до 70°C, выключаем, накрываем крышкой и настаиваем 15–20 минут.
Кристина Молодцова.
