Алкоголь в кулинарии: 11 малоизвестных способов применения

Стиль жизни
Люблю! 18:15, 26 сентября, 2022 0

Возможно, не все догадывались о волшебных свойствах алкогольных напитков не только поднимать настроение, но и превращать обыкновенное блюдо в особенное. Поэтому совместим приятное с полезным и узнаем, как с помощью алкоголя придать блюду неповторимый и ни с чем не сравнимый вкус и аромат.

 
Источник: pixabay

1. Усиление аромата еды

Молекулы алкоголя летучие, т.е. они легко испаряются и переносят аромат еды по воздуху прямиком в носовую полость, дразня рецепторы обоняния. Если добавить немного спиртного, к примеру, во фруктовый салат, то это только усилит и подчеркнёт его аромат. Запах играет ключевую роль в блюде. Наше вкусовое восприятие еды зависит в большей степени от обоняния, чем от вкусовых рецепторов на языке.

2. Пивной кляр

Пивные дрожжи богаты белками. А если добавить немного пива в тесто, то получится хрустящий и поджаристый пивной кляр.

3. Сохранение влажности продукта

Кроме того пиво не позволит пище внутри пригорать, что делает возможным жарить, к примеру, рыбу на раскалённом масле без боязни её передержать.

4. Приготовление мягкого мороженого

Мороженое, приготовленное в домашних условиях, не должно быть перемороженным. Алкоголь понижает температуру замерзания (вот почему мы охлаждаем спиртное в морозильной камере), что делает мороженое более мягким и кремовым, не образуя при этом кристаллов льда. Помните: алкоголя нужно совсем немного – три чайных ложки на литр. Если не хотите менять вкус мороженого, добавьте водки. Амаретто, Гранд Марнье и другие ароматные ликёры придают мороженому свой особый вкус.

5. Смягчение мяса

Алкоголь наравне с уксусом способен смягчать мясо, например при мариновании, и придавать ему насыщенный вкус. А содержащиеся в пиве и вине кислоты и дубильные вещества расщепляют белок, делая даже самое жёсткое мясо нежным и тающим во рту.

6. Хрустящая выпечка

Вода способствует выработке глютена в муке, что делает готовую выпечку более плотной и тяжёлой. Водка (или другой алкоголь) взамен воды ограничивает выработку глютена и делает песочное тесто более хрупким, хрустящим и нежным.

7. Снижение уровня канцерогенов

Было доказано, что процесс маринования мяса в тёмном пиве сокращает количество полициклических ароматических углеводов, которые способны вызвать рак.

8. Фламбирование для придания блюду изысканности

Насчёт этой технологии идут неутихающие споры: кто-то считает, что повар поджигает алкоголь в еде только для зрелищности, и чтобы удивить зрителей. Однако есть все основания полагать, что непосредственное воздействие огня способствует быстрому поджариванию пищи и карамелизации сахара в соусах, при этом блюдо не получается пережаренным. А высушенные и обожжённые края будут иметь неповторимый вкус и аромат.

9. Эффективное деглазирование

Во время обжарки на сковороде или в любой другой посуде кусочки мяса имеют свойство прилипать к поверхности, из-за чего получается коричневый мясной налёт или прижаренный осадок. Техника деглазирования способствует удалению остатков пищи со дна посуды, возникших там вследствие процесса карамелизации, с последующим использованием этих остатков в соусах. В качестве жидкости для деглазирования можно применить мясной бульон, воду и, конечно же, алкоголь (например, вино). Алкоголь делает процесс деглазирования более эффективным, поскольку этанол создаёт химическую связь с молекулами воды и жиров.

10. Натуральные ароматические экстракты

Алкоголь служит идеальной основой для приготовления различных экстрактов, настоек и ароматических масел из орехов, ванили, бобов или цитрусовых. Настойку с добавлением водки выдерживают примерно семь дней. По такой же технологии (только с добавлением сахара) можно приготовить итальянский лимонный ликёр – лимончелло.

11. Количество алкоголя имеет значение

Температура кипения алкоголя значительно ниже, чем у воды, но полностью из еды он не испаряется. Вряд ли от одного кусочка ромового пирога вы будете пьяны в стельку. Главная ошибка при приготовлении блюд с добавлением алкоголя – это слишком большое, либо слишком маленькое его количество. Поэтому старайтесь соблюдать все необходимые пропорции алкоголя, и результат вас приятно удивит.

Комментарии (0)


Статьи по теме

Стиль жизни Повышаем продуктивность: как выбрать правильную клавиатуру для работы

Выбор подходящей клавиатуры для работы в офисе — это важный шаг, который может значительно повлиять на вашу продуктивность. В современном ассортименте моделей клавиатур разобраться непросто.

Стиль жизни Стать ранней пташкой: как легче вставать по утрам - 7 полезных лайфхаков

Следуя этим простым шагам, вы сможете сделать процесс пробуждения более приятным и, возможно, даже полюбите свои новые утренние ритуалы.

Стиль жизни Индийский бизнесмен оставил значительную часть своего состояния любимой овчарке

Индийский бизнесмен Ратан Тата оставил значительную часть своего состояния собаке. Кроме собачки щедрые суммы также получили дворецкий и повар умершего.

Стиль жизни 8 способов выбрать в магазине свежие и полезные продукты, а не ерунду

В магазинах сейчас выбор продуктов гигантский, но порой от этого не проще. То попадется просрочка, то недозрелые или безвкусные фрукты и овощи. Но всего этого, конечно, можно избежать, если знать определенные хитрости. Мы дорожим здоровьем и деньгами, поэтому узнали несколько уловок, которые помогут купить свежую и максимально полезную пищу, и делимся ими с вами.

Читайте еще

Астрология Знаки Зодиака, которых тянет к алкоголю как магнитом

Алкоголь может быть вкусным и коварным, если употреблять его безответственно. Однако некоторых знаков Зодиака к алкоголю манит, как бабочек к свету.

Стиль жизни Какой алкоголь провоцирует инсульт чаще - исследование

Ученые назвали точное количество алкоголя, которое может спровоцировать инсульт.

Отдых Скажи мне, что ты пьешь: алкоголь поведает о твоем характере

Скорее всего, ты не догадывалась о том, что по тем алкогольным напиткам, которые ты чаще всего заказываешь в баре, можно многое сказать о твоей натуре. Признайся, каковы твои алкогольные предпочтения, и узнай себя в одном из 12 описаний.

Стиль жизни Нарколог назвал алкогольный напиток, от которого чаще всего болит голова

Вы замечали, что иногда даже несколько глотков легкого алкоголя могут вызвать невероятную головную боль? Почему это происходит и что делать, рассказала врач-нарколог.