Люля-кебаб — это истинное наслаждение восточной кухни, название которого в переводе с персидского означает «жареное мясо». Настоящий люля готовят из рубленой баранины, добавляя мелко нарезанный репчатый лук и курдючное сало. Именно это сочетание делает кебаб особенно сочным, а правильная техника вымешивания превращает фарш в плотную, вязкую массу, которая не развалится при жарке.
Легендарный люля-кебаб!
Комментарии
(0)
Главный секрет — не жалеть времени. Фарш необходимо тщательно вымешивать минимум 8–10 минут, а если добавить ещё 5–7 минут, структура станет ещё лучше. За это время мясной белок активируется, и масса приобретает нужную плотность. После вымешивания фарш обязательно отправляют в холодильник минимум на 2 часа, а лучше — на ночь. Так вкус станет более насыщенным, а кебабы будут держать форму идеально.Перед жаркой сформируйте аккуратные продолговатые котлеты, проткните их вдоль шпажкой или шампуром и плотно прижмите, чтобы внутри не осталось воздуха. Это важно: пустоты могут привести к растрескиванию во время приготовления.Готовить люля-кебаб можно как на углях, так и дома на сковороде. В домашних условиях они получаются не менее сочными и ароматными, если соблюдать технологию и не пересушить мясо.
Ингредиенты* Фарш из баранины — 1 кг* Курдючное сало — 180 г* Репчатый лук — 180 г* Зира молотая — по вкусу* Кориандр молотый — 1 ст. ложка* Чёрный перец — по вкусу* Соль — 1 ст. ложка* Растительное масло — 0,5 ст. ложки
Как приготовить люля-кебаб1. Мелко измельчите курдючное сало и репчатый лук. Смешайте их с фаршем.2. Добавьте зиру, кориандр, чёрный перец и соль.3. Вымешивайте фарш руками не менее 10 минут до вязкой, плотной консистенции.4. Накройте плёнкой и уберите в холодильник на 2–3 часа.5. Сформируйте плотные котлеты весом примерно по 100 г.6. Проткните каждую деревянной шпажкой и сформируйте вокруг неё плотную «колбаску», тщательно уплотняя мясо.7. Разогрейте сковороду, слегка смажьте растительным маслом и выложите заготовки.8. Жарьте 4–5 минут на среднем огне, постоянно переворачивая до образования румяной корочки.9. Уменьшите огонь до умеренного и готовьте ещё около 10 минут, регулярно переворачивая.Подавайте люля-кебаб с зеленью, кольцами свежего лука, красным или чесночным соусом.
Важно помнитьДля идеального люля-кебаба фарш нужно вымешивать долго и тщательно — именно это делает его упругим и предотвращает распад во время жарки.Источник