Вернуться к классике всегда приятно, особенно когда речь идет о борще. Узнайте, как создать насыщенный и сбалансированный вкус с помощью рекомендаций нутрициолога, эксперта по активному долголетию Елены Желяниной.
Рецепт классического борща
Комментарии
(0)
Для приготовления борща по классическому рецепту понадобятся простые и доступные продукты. Именно их сочетание формирует узнаваемый вкус блюда.Ингредиенты:* Говядина на кости — 1 кг.* Вода питьевая — 5 л.* Лавровый лист — 3 шт.* Черный перец горошком — 5 шт.* Капуста квашеная — 400 г.* Капуста белокочанная — 300 г.* Лук репчатый — 2 шт.* Свекла — 2 шт.* Морковь — 2 шт.* Топленое масло — 30 г.* Томатная паста — 50 г.* Яблочный уксус — 2 ст. л.* Чеснок — 3 зубчика.* Соль и свежемолотый черный перец — по вкусу.
Основа вкуса: правильный бульонКлассический борщ начинается с бульона. Для него используют говядину на кости, чаще всего грудинку с краем. Мясо промывают, заливают холодной водой и доводят до кипения, обязательно снимая пену.После этого в кастрюлю добавляют лавровый лист и черный перец горошком. Бульон варят на слабом огне около трех часов, не допуская бурного кипения. Именно медленная варка дает насыщенный, чистый вкус.
Овощная заправка: цвет и балансПока бульон готовится, делают овощную заправку. Репчатый лук мелко рубят и обжаривают на топленом масле до прозрачности. Затем добавляют натертую морковь и свеклу, и томатную пасту.Овощи заливают небольшим количеством воды и вводят яблочный уксус. Тушение на слабом огне в течение 30 минут сохраняет яркий цвет свеклы и формирует характерную кисло-сладкую ноту борща.
Сборка борща: пошаговый рецептГотовый бульон процеживают, мясо отделяют от кости и крупно нарезают. Сначала в кастрюлю добавляют отжатую квашеную капусту и варят около двадцати минут.Затем кладут нашинкованную свежую капусту, варят еще десять минут, после чего добавляют тушеные овощи и чеснок, пропущенный через пресс. Борщ солят и перчат по вкусу, быстро доводят до кипения и выключают огонь.После этого борщ накрывают крышкой и оставляют на горячей плите на 15 минут. Настой завершает вкус и объединяет все ингредиенты в единое целое.«В результате именно соблюдение последовательности и времени приготовления позволяет получить тот самый классический борщ — густой, ароматный и по-настоящему домашний», — резюмирует Елена