В Италии этот пирог называют Torta pasqualina и готовят обычно в Лигурии. Но теперь он стал символом пасхального стола. Рецептом поделились на сайте Сucchiaio.
Первый раз рецепт этого пирога упоминается еще в XVI веке. Со временем рецепт передавался из поколения в поколение в бесчисленных вариациях . Оригинальный рецепт был создан с использованием мангольда. Но теперь его чаще заменяют шпинатом.
Итальянский пасхальный пирогИнгредиенты
Для теста:
* 400 г муки;
* 230 мл воды;
* 20 мл оливкового масла;
* соль.
Для начинки:
* 700 г уже очищенного шпината;
* 500 г сыра рикотты;
*70 г сыра Грана Падано (можно взять вместо него пармезан);
* 5 яиц;
* 1 маленькая луковица;
* свежий майоран;
* мускатный орех;
* оливковое масло, соль, перец.
Приготовление:
Чтобы приготовить пасхальный пирог, смешайте вилкой муку, воду, соль и масло. Вымешивайте до тех пор, пока не получите гладкое и эластичное тесто. Разделите его на 4 части, заверните в пищевую пленку и оставьте при комнатной температуре на 1 час.
В кастрюле обжарьте нарезанный лук с небольшим количеством масла. Добавьте шпинат, добавьте соль, перец и дайте остыть. Смешайте начинку с 1 яйцом, рикоттой и половиной тертого Грана Падано. Затем добавьте майоран, мускатный орех, соль, перец и перемешайте.
Раскатайте 4 шарика теста скалкой в 4 тонких листа. Положите два из них один на другой в смазанную маслом форму диаметром 26 см, смазав каждый лист маслом. Вылейте внутрь смесь со шпинатом и сделайте 4 углубления, в вылейте по одному яйцу. Посыпьте оставшимся сыром.
Накройте оставшимися листами теста, обязательно смазанными маслом, затем сложите лишние края теста так, чтобы по краям получилась красивая косичка. Смажьте большим количеством масла и запекайте в духовке при температуре 180 градусов.
Источник: 1001sovet