Грузинский суп Харчо идеально подходит для холодной зимы.
Источник: AdobeStock
Грузинская кухня славится своими приправами и ароматами. Суп Харчо готовят по всему миру, причем рецептов огромное количество. Есть рецепты с орехами и соусом ткемали, есть с аджикой и приправами. Неизменны несколько правил: в харчо есть говядина и чаще всего его варят с рисом.
Если хотите наполнить свою кухню ароматами, попробуйте этот рецепт.
Суп "Харчо"Ингредиенты:
Говядина — 500 гр; Одна луковица; Чеснок — 10 зубчиков; Аджика — 25 гр; Томатная паста — 100 гр; Уцхо-сунели — 2 чайные ложки; Молотый кориандр — 1 ч. л.; Имеретинский шафран – щепотка (по желанию) Постакана риса; Кинза, петрушка, копченая соль.Для начала варим говядину. Режем мясо небольшими кубиками и варим до готовности. Время враки зависит от качества мяса и от того с какой части туши его взяли, так что варится оно будет около полутора часов.
Не забудьте снять пену и варите не небольшом огне. Пока мясо варится, притомите на растительном масле на сковороде мелко нарезанный лук и чеснок. Поджариться он не должен, просто притомиться.
Добавьте аджику и стебли кинзы, зелень пока приберегите. Тушите минуты три, после добавьте томатную пасту и снова тушите около пяти минут.
Готовое мясо доставайте из бульона. Бульон процедите, залейте снова в кастрюлю и слегка присолите. Когда бульон закипит, верните в кастрюлю мясо и залейте зажарку. Добавьте пару лавровых листьев, уцхо-сунели и шафран и дайте снова закипеть. Теперь добавляйте промытый рис и варите еще минут 15. Добавьте зелен петрушки, кинзы и толченый чеснок. Накройте кастрюлю крышкой и настаивайте около пяти минут. Но лучше дольше, чтобы харчо пропитался всему ароматами.