Новогодний стол. Как приготовить торт-полено

Pause Unmute Loaded: 100.00% Remaining Time -0:05 Fullscreen

Торт в виде нарядно украшенного полена, сейчас готовят во многих странах. И часто подают на новогодний стол, украсив марципановыми грибочками, и присыпав сахарной пудрой, имитирующей снег.

Однако пошла эта традиция из Франции, где этот торт называют "Рождественское полено": Бюш де Ноэль (фр. bûche de Noël).

Обычай печь этот торт пошел еще со времен Средневековья, когда в канун Рождества сжигали святочное полено. Полено поливали вином и маслом, поджигали с помощью щепочек, которые остались от прошлого года и торжественно сжигали во дворе. Считалось, что зола, угольки и щепки от полена хранят дом от молний и злых сил.

Со временем обычай сжигать полено сохранился только у счастливых обладателей каминов, а обычное полено заменил вкуснейший торт-рулет с кремом.

Торт "Рождественское полено"

Ингредиенты:

Три куриных яйца; Мука – 75 гр; Сахар — 250 гр; Черный шоколад — 200 гр; Сливок 30% — 250 мл; Апельсиновый сок — 250 мл; Какао-порошок – 25 гр; Апельсиновые цукаты — 75 г.

Отделите белки от желтков, желтки смешайте со 100 граммами сахара и взбейте миксером в пышную светлую массу. Просейте в желтковую массу муку и какао.

Яичные белки взбейте в крепкую пену до устойчивых пиков и введите в тесто в три приема, аккуратно перемешивая силиконовой лопаточкой.

Застелите прямоугольный противень листом пергамента и вылейте тесто. Разровняйте и учитывайте – готовый бисквит нужно будет свернуть в рулет, так что он не должен быть слишком толстым. Выпекайте в разогретой до 220 градусов духовке около 10 минут.

Для сиропа смешайте в сотейнике оставшийся сахар и апельсиновый сок (лучше свежеотжатый). Если берете консервированный, то не переборщите с сахаром. Помешивая, доведите до кипения и варите три минуты. Готовый апельсиновый сироп снимите с огня и полностью остудите.

Готовый бисквит аккуратно переверните на решетку и снимите пергамент. Накройте полотенцем, чтоб не заветрился, и оставьте остывать.

Время готовить крем. Поставьте пустую миску в морозильник на 15 минут. На плите в сотейнике доведите до кипения 150 мл сливок, добавьте мелко порубленный черный шоколад, растопите и немного остудите. В охлажденной миске взбейте оставшиеся сливки в крутую пену. Аккуратно смешайте шоколадную массу и сливки.

Теперь время собирать рулет. Положите бисквит на кусок пищевой пленки и равномерно пропитайте апельсиновым сиропом, промазывая кисточкой. Выложите треть крема, посыпьте апельсиновыми цукатами и аккуратно сверните "полено". Заверните в пленку и отправьте в холодильник на два часа минимум, чтобы крем застыл.

После вы можете сразу покрывать рулет кремом и проводить на нем бороздки вилкой, имитируя древесную кору. А можете отрезать два кусочка рулета и приклеить их кремом сверху, имитируя спилы веток на "полене". И только тогда покрывать кремом.

Припорошите "полено" сахарной пудрой, имитируя снег. Украсьте ягодками клюквы, или красной смородины, можете украсить марципановыми фигурками.