Без растительного масла на кухне никуда. Самое популярное и доступное — подсолнечное. Но пользы в нем мало, уверена врач-невролог. Вот ее мнение, почему на таком масле не стоит готовить, особенно людям с высоким холестерином и проблемами с печенью.
Все чаще звучат мнения, что на подсолнечном масле лучше не готовить. Свои доводы в пользу этой позиции высказала и врач-невролог Ксения Овсянникова. По ее словам, все дело в нестабильных и быстро окисляющихся полиненасыщенных жирных кислотах (ПНЖК) в составе масла из подсолнечника.
Даже без нагревания«Уже при комнатной температуре, даже без нагревания, подсолнечное масло начинает выделять свободные радикалы. Эти повреждающие клетки частицы могут ускорять старение, поддерживать низкоуровневое воспаление в нашем организме, и как следствие — вызывать хронические заболевания», — рассказала врач-невролог Ксения Овсянникова.Когда мы употребляем подсолнечное масло, окисленные ПНЖК накапливаются в клеточных мембранах, и запускается цепь разрушающих оксидативных реакций.«Наиболее вредны для организма именно эти окисленные молекулы, тем более если масло нагревается при готовке. Именно поэтому готовить на подсолнечном масле категорически нельзя», — объясняет врач.
«На деле — настоящий яд»Эксперт отмечает, что технологические процессы при изготовлении подсолнечного масла также могут значительно ухудшать его качество, в итоге при нагревании такое масло способно превращаться в токсичный продукт: «На деле это настоящий яд. При жарке на таком масле образуются новые токсичные соединения».Врач объясняет, что на этапе производства масла семечки подсолнечника обрабатывают химическими растворителями, затем фильтруют, рафинируют, отбеливают и дезодорируют, но «полностью избавиться от следов химикатов не всегда удается».
На каком масле жаритьВрач рекомендует использовать для жарки жиры, устойчивые к высоким температурам: топленое масло (ГХИ), кокосовое или животные жиры вроде смальца.«Они не окисляются, не дымят и не выделяют канцерогенов при жарке, сохраняя натуральный вкус пищи», — говорит Ксения Овсянникова. Она отмечает, что ни в коем случае нельзя дважды или трижды применять масло, на котором уже жарились продукты. Оно просто кишит вредными канцерогенами.Для заправки салатов отлично подходят нерафинированные растительные масла холодного отжима: тыквенное, оливковое или конопляное. Важно использовать свежевыжатые, так как эти масла быстро окисляются, и выбирать продукт у проверенных производителей.«Оливковое масло, несмотря на его полезные свойства, также лучше использовать только для заправки блюд, а не для жарки», — говорит невролог.
Кому вреден избыток омеги-6В растительных маслах содержатся полезные кислоты омега-3 и омега-6. Но если первые в наш организм поступают обычно в небольшом количестве, то вторые мы часто переедаем, особенно если добавляем в блюда много растительного масла. Именно в нем много омеги-6.«Идеальное соотношение жирных кислот омега-3 и омега-6 — 1:1, в крайнем случае — 1:4. Если же в рационе доминирует подсолнечное масло, то этот баланс нарушается в сторону омеги-6», — говорит эксперт.Избыток этих жирных кислот усиливает системное низкоуровневое воспаление в организме, что может привести к атеросклерозу, онкологическим заболеваниям и другим хроническим болезням, отмечает врач.«Если вас беспокоят проблемы с повышенным холестерином, атеросклерозом, печенью, пищеварением или воспалительными процессами, первым делом стоит отказаться от готовки на растительном масле в пользу гхи, кокосового масла или животных жиров», — предупреждает врач.