Приготовление домашней колбасы — это доступно даже для начинающих кулинаров. Важный аспект — выбор мяса: стоит отдать предпочтение свиной лопатке с умеренной жирностью и мягкими волокнами. Небольшое количество грудинки и ледяная вода помогут сохранить сок в натуральной оболочке, придавая колбасе нежность и текстуру.
Ингредиенты
Комментарии
(0)
* Свиная лопатка — 2 кг* Свиная грудинка — 1 кг* Чеснок свежий — 1 головка* Горчица французская в зернах — 2 ст.л.* Соль каменная — 25 г* Перец черный молотый — по вкусу* Перец душистый молотый — по вкусу* Вода ледяная — 200 мл* Черева свиные натуральные* Растительное масло или жир для смазывания
Приготовление1. Разделите мясо на две части. Одну половину свиной лопатки пропустите через мясорубку с крупной решёткой, вторую — нарежьте мелкими кубиками вместе с грудинкой.2. Сложите мясо в глубокую ёмкость, добавьте соль, свежемолотый черный и душистый перец, пропущенный через пресс чеснок и французскую горчицу. Вливайте ледяную воду небольшими порциями, одновременно интенсивно вымешивая мясо руками до равномерного впитывания жидкости.3. Накройте ёмкость плёнкой и оставьте мариноваться при комнатной температуре на 3 часа или в холодильнике на ночь.4. Подготовьте натуральную оболочку, тщательно промыв её от соли, наденьте на насадку для колбас и наполните фаршем, формируя кольца. Завяжите концы нитью или узлом.5. Выложите колбасные кольца на противень с пергаментом, оставляя пространство между ними. Проколите оболочку иглой для выхода пара и смажьте маслом или жиром.6. Запекайте в разогретой до 190 °C духовке около 30 минут. В последние 10 минут включите режим гриля и переверните кольца для равномерной румяной корочки.Теперь магазинные колбасы можно не покупать — домашняя получается вкуснее, дешевле и без лишних добавок.Источник