Чтобы котлеты получились с хрустящей корочкой, их обычно обваливают в панировочных сухарях. Однако существуют и другие варианты. Злаки, семечки, хлопья и орехи могут создать плотное покрытие, которое не размокает при жарке и сохраняет вкус мяса.
Кукурузные хлопья без сахара и вкусовых добавок предварительно измельчают до крошки среднего размера и используют для панировки. После тепловой обработки они обеспечивают ровный золотистый оттенок, сохраняют хруст после остывания и практически не впитывают излишки масла.Орехи, например, миндаль или фундук, в измельчённом виде формируют более плотную корочку и дают выраженный аромат. Чтобы уменьшить жирность такой панировки, их лучше соединять с кунжутом или семенами льна. Покрытие получится более сбалансированным по текстуре.Овсяные хлопья мелкого помола «дружат» с фаршем из птицы. Крахмал же идеально подходит для фритюра. Он тоже образует тонкий защитный слой и помогает удерживать влагу внутри мяса. Манка может выполнять ту же функцию, но при условии умеренного нагрева, поскольку на сильном огне она быстро подгорает.