Брокколи — один из самых полезных овощей на планете. Этот зелёный суперфуд не только богат витаминами и антиоксидантами, но и помогает укреплять иммунитет, поддерживать здоровье сердца, улучшать пищеварение и даже защищать от некоторых болезней.
Однако далеко не все знают, что полезными являются не только её соцветия, но и стебли. Разбираемся, чем брокколи так ценна для организма, как правильно её выбрать, хранить и употреблять.
История и происхождение брокколиБрокколи родом из Средиземноморья и культивировалась ещё в Древнем Риме. Её ценили за питательность и лечебные свойства. Впервые брокколи была выведена итальянцами, а позже распространилась в другие страны Европы. В США брокколи появилась в начале XX века благодаря итальянским иммигрантам и быстро завоевала популярность как один из самых полезных овощей.Название «брокколи» происходит от итальянского слова «broccolo», что означает «цветущая верхушка капусты».
В чём польза брокколиВитамины и минералы. Брокколи богата витаминами C, A и K, а также кальцием, калием и магнием. Витамин С укрепляет иммунитет, витамин А улучшает зрение, а витамин K участвует в процессе свёртывания крови и укрепляет кости.Клетчатка и пищеварение. Высокое содержание клетчатки способствует улучшению пищеварения, предотвращает запоры и поддерживает здоровую микрофлору кишечника.Антиоксиданты. Антиоксиданты, которыми богата брокколи, защищают организм от свободных радикалов, предотвращают преждевременное старение и снижают риск развития онкологических заболеваний.Польза для сердца и сосудов. Регулярное употребление брокколи помогает снижать уровень вредного холестерина, нормализует кровяное давление и уменьшает риск сердечно-сосудистых заболеваний.Низкая калорийность. Брокколи является незаменимым продуктом для людей, соблюдающих диету. Она содержит минимум калорий, но при этом прекрасно насыщает и помогает контролировать вес.
Воздействие брокколи на общее здоровьеВлияние на иммунитет. Брокколи помогает организму бороться с инфекциями и укрепляет защитные функции благодаря высокому содержанию витамина C.Детоксикация организма. Серосодержащие соединения, содержащиеся в брокколи, помогают организму очищаться от токсинов и тяжёлых металлов.Влияние на кожу, волосы и ногти. Антиоксиданты и витамины в брокколи способствуют омоложению кожи, укреплению ногтей и улучшению состояния волос.
Возможный вред от употребления брокколиНесмотря на всю пользу, брокколи имеет и некоторые ограничения в употреблении при:* Проблемах с пищеварением: избыточное потребление брокколи может привести к вздутию и газообразованию, особенно у людей с чувствительной пищеварительной системой.* Проблемы, связанных с щитовидной железой: брокколи содержит вещества, которые могут влиять на функцию щитовидной железы, поэтому людям с гипотиреозом следует употреблять её с осторожностью и не в больших количествах.* Аллергических реакциях: хотя редко, но встречается индивидуальная непереносимость брокколи, сопровождающаяся аллергическими симптомами, такими как высыпания и зуд.
Как выбрать и хранить брокколиВыбирая брокколи, обратите внимание на цвет и текстуру овоща. Соцветия должны быть ярко-зелёного цвета, плотными и без пожелтения или тёмных пятен. Стебель должен быть твёрдым и влажным на срезе. Избегайте брокколи с увядшими или повреждёнными листьями.Хранить брокколи следует в холодильнике, желательно в пластиковом пакете или плотно закрытом контейнере. В таком виде брокколи сохранит свежесть до 4-5 дней.
Как лучше употреблять брокколиДля максимальной пользы брокколи лучше всего употреблять в сыром виде или слегка приготовленной (на пару, тушёной или запечённой). Длительная термическая обработка снижает содержание витаминов и полезных веществ. Брокколи отлично подходит для салатов, супов, гарниров и в качестве самостоятельного блюда.
Можно ли употреблять стебель брокколиМногие привыкли использовать в пищу только соцветия брокколи, но её стебель также съедобен и очень полезен. Он содержит не меньше витаминов и клетчатки, чем сами соцветия, а по текстуре напоминает хрустящую капустную кочерыжку с мягким сладковатым вкусом.Чтобы стебель стал приятнее в употреблении, его внешнюю жёсткую кожицу лучше очистить овощечисткой или ножом. Затем его можно нарезать тонкими ломтиками, кубиками или соломкой, в зависимости от способа приготовления.В сыром виде — очищенный и нарезанный тонкими ломтиками стебель можно добавлять в салаты или использовать как хрустящую закуску.В супах и рагу — нарезанные кусочками стебли отлично дополняют овощные супы и тушёные блюда.В жареных блюдах — их можно обжаривать на сковороде с чесноком и специями, добавлять в азиатские блюда с соевым соусом.В пюре — отваренные или запечённые стебли можно измельчить в блендере и добавить в овощное пюре или соусы.В омлетах и запеканках — тонко нарезанные стебли отлично сочетаются с яйцами и сыром, придавая блюду дополнительную текстуру и питательность.Таким образом, не стоит выбрасывать стебли брокколи — они не менее полезны, чем её соцветия, и могут разнообразить ваш рацион.
Научные исследования о брокколиСовременные научные исследования подтверждают многочисленные полезные свойства брокколи.Учёные обнаружили, что сульфорафан, содержащийся в брокколи, обладает антиканцерогенными свойствами и помогает снизить риск развития рака.Некоторые исследования показывают, что регулярное употребление брокколи может улучшать когнитивные функции и снижать риск нейродегенеративных заболеваний.Брокколи также изучается как продукт, способный снижать воспаление в организме и поддерживать здоровье кишечника.Таким образом, брокколи является уникальным овощем, богатым полезными веществами. Умеренное и осознанное её употребление приносит большую пользу здоровью, однако следует учитывать индивидуальные особенности организма.