Жареный рис - это блюдо, в состав которого входят остатки риса и овощи, яйца и / или мясо, обжаренные в воке или на сковороде. В большинстве азиатских стран существует свой собственный подход к жареному рису, включающий различные виды риса и добавки. В Японии жареный рис называется чахан и якимеши.
Чахан - это транслитерация китайского символа чаофан, означающего «жареный рис», что отражает тот факт, что жареный рис был завезен в Японию в девятнадцатом веке китайскими иммигрантами.
Якимеши переводится с японского как «жареный вареный рис». Хотя термины иногда используются взаимозаменяемо, способ приготовления отличается: чахан готовят в воке и подают в китайских ресторанах, а якимеши готовят на сковороде и подают в японских ресторанах теппаньяки.
Самая большая разница между японским и китайским жареным рисом заключается в типе используемого риса. Японский жареный рис готовится из короткозернистого риса, такого как рис для суши, который придает жевательную текстуру. Китайский жареный рис готовится из длиннозерного риса, такого как рис басмати и рис жасмин, в результате чего текстура получается более сухой.
Поскольку японский жареный рис - это интерпретация китайского блюда, в нем вы найдете классические китайские ингредиенты, такие как чар сиу (свинина, приготовленная по-китайски на гриле), а также японские ингредиенты, такие как соевый соус, грибы шиитаке и рыбную колбасу.
5 советов по приготовлению лучшего японского жареного риса
* Охлажденный рис теряет влагу, что идеально подходит для жарки, потому что недостаток влаги делает рис хрустящим. Если у вас под рукой нет остатков жареного риса, приготовьте рис с чуть меньшим количеством воды, чем обычно, или купите гарнир из риса в ресторане на вынос.
* Все будет готовиться очень быстро, поэтому важно подготовить все ингредиенты заранее.
* Сильный огонь - залог хрустящего, а не кашеобразного жареного риса и идеально приготовленной начинки.
* Вок и лопаточка для вока упростят приготовление, но вы также можете использовать большую сковороду или сковородку. Просто убедитесь, что у вас достаточно места для перемещения ингредиентов. Если их слишком много, они могут распариться и стать кашеобразными.
* Не выбирайте слишком много добавок — жареный рис лучше всего с одним видом белка и одним или двумя овощами.
Ингредиенты
* 2 чайные ложки растительного масла;
* 2 тонко нарезанных луковицы;
* 2 зубчика чеснока, измельченных;
* 2 яйца, взбитых;
* 2 чашки белого короткозернистого риса дневной выдержки;
* 100 г ветчины, бекона нарезанных небольшими кусочками;
* ½ стакана замороженного горошка;
* ¼ чайной ложки белого или черного перца;
* 1 чайная ложка соевого соуса.
Приготовление
* В воке или большой сковороде разогрейте масло на средне-сильном огне до образования румяной корочки.
* Добавьте белки зеленого лука и чеснок и, помешивая, обжаривайте до появления аромата, около 30 секунд.
* Добавьте взбитые яйца, сразу после них рис и увеличьте огонь до максимума.
* Используйте лопаточку, чтобы разбить комочки риса и яйца, перемешивая, чтобы каждое рисовое зернышко покрылось яйцом, около 1 минуты.
* Добавьте чеснок и горошек и перемешайте. Обжаривайте, помешивая, пока чеснок и горошек не прогреются, около 30 секунд.
* Приправьте черным перцем и соевым соусом, перемешайте, чтобы покрыть. Обжаривайте еще несколько секунд, затем подавайте.