Нежный ореховый вкус сделал ее звездой французской кухни еще во времена Людовика XV. Сегодня из нее готовят популярный королевский десерт — печенье макарон. Но любят миндальную муку не только кондитеры. Приверженцы полезного питания тоже советуют включать ее в рацион.
Миндаль применяют в кулинарии с древних времён. Его история связана со странами Ближнего Востока. Оттуда орех привезли сначала в Италию, а затем в другие страны Европы. Мука из миндального ореха стала довольно популярной в Средние века, когда придумали рецепт необычного печенья из белков, сахара и молотого миндаля. Назвали его «макарон» от слова «ammaccare», что с итальянского переводится «разбивать, давить». Именно таким способом готовили главный ингредиент печенья – миндальную муку.
В наше время интерес к продукту ещё больше возрос, но уже по другой причине. Миндальная мука часто используется как безглютеновая и низкоуглеводная альтернатива пшеничной. Подходит для рациона LCHF, кетогенной диеты, правильного питания.
Плюсы миндальной муки: внимание на состав
В 100 г миндальной муки: 21 г белка, 50 г жиров (в том числе 31 г мононенасыщенных), 21 г углеводов, 10 г клетчатки. Калорийность — около 580 ккал.
Низкое содержание углеводов
По сравнению с пшеничной мукой, миндальная содержит значительно меньше углеводов, что делает ее подходящей для людей, следящих за уровнем сахара в крови или придерживающихся низкоуглеводных диет.
Высокое содержание клетчатки
Клетчатка улучшает пищеварение, помогает контролировать уровень сахара в крови и надолго насыщает. Клетчатка в миндальной муке выступает в качестве пребиотика, способствуя росту полезных бактерий в кишечнике.
Отсутствие глютена и низкий гликемический индекс
Миндальная мука — альтернатива для людей с непереносимостью глютена или целиакией. А также для диабетиков и людей, следящих за уровнем сахара в крови.
Белок в составе
Миндальная мука — источник растительного протеина. Этот белок включает все незаменимые аминокислоты, необходимые для построения и восстановления тканей организма.
Полезные жиры
Около 50% состава миндальной муки — жиры. Однако это преимущественно полезные мононенасыщенные жирные кислоты, особенно олеиновая кислота (омега-9). Такие жиры способствуют снижению уровня «плохого» холестерина и поддержанию работы сердечно-сосудистой системы и мозга.
Витамины и минералы
Миндальная мука богата витаминами, особенно витамином Е (в 100 г — почти две дневные нормы), витаминами группы В, магнием, калием, цинком, кальцием, железом.
Фитонутриенты и богатый антиоксидантный профиль
Миндальная мука содержит различные фитохимические вещества, включая флавоноиды и фенольные кислоты, обладающие антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.
Сочетание витамина E и фитонутриентов обеспечивает хорошую антиоксидантную защиту, что способствует профилактике хронических заболеваний и замедлению процессов старения.
Что готовят из миндальной муки
У миндальной муки нежный ореховый вкус и аромат, поэтому она особенно хороша для выпечки.
Выпечка. Миндальную муку используют для приготовления низкоуглеводных десертов, печенья, тортов и кексов.
Панировка. Отлично подходит для панировки мяса или рыбы, придавая блюдам приятный ореховый вкус.
Загуститель. Может использоваться для загущения соусов и супов.
Смузи и коктейли. Добавление миндальной муки в смузи увеличивает их питательную ценность и придает им кремовую консистенцию.
Основа для сыроедческих десертов. Часто используется в рецептах сыроедческих тортов и пирожных.
Чем миндальная мука отличается от пшеничной
В отличие от пшеничной муки, миндальная не содержит крахмала, поэтому не может полностью ее заменить. Необходимо учитывать эту особенность и корректировать количество жидкости и связующих ингредиентов в рецептах. При использовании миндальной муки вместо пшеничной выпечка обычно получается более влажной и плотной из-за высокого содержания жиров.
По сравнению с пшеничной мукой миндальная:
* более грубая;
* более калорийная;
* содержит больше белка и полезных жиров;
* имеет меньший срок хранения.
Как приготовить миндальную муку дома
Процесс приготовления миндальной муки прост, но требует внимания к деталям.
Выбор сырья: используйте очищенный миндаль без кожицы.
Подготовка: убедитесь, что миндаль абсолютно сухой.
Измельчение: используйте мощный блендер или кофемолку. Измельчайте небольшими порциями по 30–40 секунд.
Просеивание: обязательно просейте полученную массу через мелкое сито.
Повторение: крупные частицы снова измельчите и просейте.
При правильном хранении в холодильнике миндальная мука в плотно закрытом контейнере остается свежей до года. Если вы купили миндальную муку, невскрытую упаковку можно оставить в сухом прохладном месте при температуре не выше 25 °C и влажности 60%.
Рецепты блюд из миндальной муки
Шоколадное миндальное печенье
Ингредиенты: 250 г миндальной муки, 60 г какао-порошка, 150 г сахара, два яйца, 60 мл растительного масла, чайная ложка разрыхлителя.
Смешайте сухие ингредиенты. Добавьте яйца и масло, замесите тесто. Сформируйте шарики, приплюсните. Выпекайте при 170 °C около 10–12 минут.
Шесть интересных фактов из истории миндальной муки
В Древнем Египте миндальную муку добавляли в хлеб, подаваемый фараонам.
В Древнем Риме миндальную муку применяли для отбеливания кожи.
В средневековой Европе из миндальной муки готовили растительное молоко, популярное в постные дни, когда животные продукты были запрещены. А еще блюда с использованием миндальной муки часто подавались на пирах знати, символизируя богатство и статус хозяина.
В 1756 году повар Людовика XV, опасаясь отравления монарха, начал использовать миндальную муку вместо обычной в королевских десертах. Это положило начало расцвету французской кондитерской культуры. От макарон до знаменитого торта «Париж — Брест» — миндальная мука стала символом изысканности, навсегда изменив мир десертов.
В 1940-х годах, когда была открыта целиакия, миндальная мука стала одной из первых безглютеновых альтернатив обычной муке.
Комментарии
(0)