Выбор между незаменимым помощником на кухне и очередной бесполезной покупкой может быть непростым. Для чего нужен аэрогриль? Мы обсудили это с врачами и шеф-поваром.
Когда-то желанными были мультиварки, потом все переключились на электрические грили и шашлычницы, следом появились хлебопечки, а в последние годы популярным кухонным гаджетом стал аэрогриль.Стоит ли покупать этот прибор? И есть ли польза от продуктов, которые приготовлены в аэрогриле? Спросили у экспертов.«Аэрогриль станет хорошим помощником, если вы хотите готовить быстрее, чем в духовке, и получать блюда с хрустящей корочкой, но без лишнего жира, — отвечает врач-диетолог Анна Бражникова. — В этом его основное преимущество: за счет циркуляции раскаленного воздуха можно обойтись минимальным количеством масла или вовсе без него».По словам врача, аэрогриль полезнее, чем жарка. При перегреве масла на сковороде образуются канцерогены. Аэрогриль снижает количество жира, а значит, блюдо будет полезнее.«Что касается сохранения витаминов и минералов, то здесь все решает режим: непродолжительное приготовление при умеренной температуре позволяет лучше их сберечь», — говорит Анна Бражникова.Однако диетолог предупреждает: сам по себе аэрогриль не делает еду автоматически здоровой. Полуфабрикаты вроде наггетсов или картофеля фри вредны, даже если их готовить без масла: в них много соли и усилителей вкуса и мало питательных веществ.«Более того, при высокотемпературной обработке некоторых продуктов, особенно богатых углеводами, таких как картофель или выпечка, есть риск образования акриламида — потенциально вредного соединения. Причем речь не только об аэрогриле, но и о жарке или запекании в духовке. Свести этот риск к минимуму можно, если выбирать более щадящие температуры и следить, чтобы пища не подгорела», — говорит врач.Эксперт отмечает: аэрогриль можно считать более компактной и энергоэффективной альтернативой духовке для повседневного использования. Оба метода используют сухой горячий воздух, поэтому разницы в воздействии на пищу между аэрогрилем и запеканием нет.«Самый же полезный способ приготовления пищи — это тот, где не требуется высоких температур и добавления жиров: варка на пару, тушение с небольшим количеством воды или припускание. Они максимально сохраняют природный состав продуктов», — рекомендует диетолог.«Плюс аэрогриля в том, что при приготовлении с минимальным количеством масла снижается образование продуктов термического окисления жиров. Это вещества, которые при регулярном употреблении могут негативно влиять на сосуды, печень и обмен веществ. Поэтому овощи, рыба, курица или нежирное мясо, приготовленные в аэрогриле без подгорания, можно считать безопасными и даже полезными, — говорит врач-токсиколог Михаил Кутушов.Однако колбасы, сосиски, бекон, полуфабрикаты, наггетсы, продукты с большим количеством соли, сахара и пищевых добавок остаются потенциально вредными и после приготовления в аэрогриле. А если продукт подгорает, могут образовываться нежелательные соединения, в том числе продукты пиролиза и гликирования. Это актуально и для аэрогриля.Поэтому аэрогриль можно отнести к условно щадящим способам приготовления продуктов, если использовать его правильно: без перегрева, без черной корочки и без постоянного использования ультрапереработанных продуктов».
Мнение шеф-повара«Главный принцип работы аэрогриля — циркуляция горячего воздуха. Но, по сути, теми же самыми способами работы наделена духовка с конвекцией, она точно так же разгоняет вентилятором горячий воздух. А если у вас антипригарный противень или антипригарная форма, если вы используете пергамент, рукав для запекания или фольгу, готовить без масла можно и в духовке, — говорит шеф-повар Мария Шелушенко.Да, аэрогриль экономит время. Не нужно следить за приготовлением пищи — поставил и ушел. Но ведь и в современных духовках есть такая функция. На мой взгляд, все функции аэрогриля выполняет духовка с конвекцией, поэтому я считаю, что аэрогриль — гаджет-дублер».А вот еще несколько минусов аэрогриля, по мнению эксперта:* придется искать дополнительное место на кухне;* аэрогриль потребляет почти столько же электроэнергии, сколько обычная духовка;* размер чаши аэрогриля ограничен, поэтому приготовить в ней можно максимум на двух-трех человек либо в два захода;* для приготовления ребрышек барбекю, хрустящего бекона или курицы в кляре лучше использовать духовку. * продукты в жидких соусах или панировке/кляре могут протекать и пригорать, что может создать риск возгорания;* аэрогриль не подойдет для морепродуктов — из-за сухого горячего нагрева они станут «резиновыми».«Не хочу казаться категоричной. Возможно, аэрогриль стоит купить, но при условии, что у вас нет духовки, вы живете один или вдвоем и если у вас достаточно места на кухне», — резюмирует Мария Шелушенко.