Исследования последних лет показывают, что музыка действительно может изменять наше восприятие вкуса. Однако в таких работах всегда существуют ограничения, связанные с разнообразием индивидуальных реакций и субъективным восприятием.
Люди зачастую ассоциируют определенные звуки со специфическими вкусами — это явление называется кросс-модальное соответствие. Исследователи из Оксфордского университета обнаружили, что музыка более высоких тонов усиливает вкус кислых продуктов, а более низкие звуки усиливают горький вкус.
Звук и сливочность шоколадаВ одном эксперименте участникам предложили оценить сливочность шоколада. Для этого были записаны два саундтрека: первый — с мягким, плавным звучанием (как флейта), а второй — более резкий, сложный (как скрипка).Участники пробовали один и тот же шоколад дважды, не зная, что конфеты идентичны. Каждый раз саундтрек менялся. Результаты показали, что шоколад казался более сливочным при прослушивании мягкой, плавной музыки. Эксперимент подтверждает идею о том, что наше восприятие вкуса не изолировано и подвержено влиянию других сенсорных впечатлений.
Темп, жанр и громкостьСчитается, что эти характеристики музыки имеют разное влияние на вкус. Например, темп связан со скоростью приема пищи. Люди будут пить и есть быстрее, когда слушают быструю музыку. И наоборот, когда играет медленная композиция, как правило, люди едят медленнее и платят больше в ресторанах.Определенный музыкальный жанр создает атмосферу и настроение, которые влияют на восприятие вкуса. Так, классическая музыка придает изысканность опыту употребления пищи, увеличивая удовольствие от еды.Громкая музыка может подавлять или искажать вкусовые ощущения, делая сладкое менее сладким, а соленое — менее соленым. Это объясняется перегрузкой сенсорных каналов, когда слишком много внешних стимулов конкурирует за наше внимание.Данные этих исследований противоречивы и требуют дальнейшего изучения. Но несмотря на это, они уже применяются в ресторанном бизнесе — подбор музыкального сопровождения становится частью уникального вкусового опыта. Музыкальное оформление используется на тематических ужинах, чтобы усилить желаемые вкусовые ноты блюд.
Что в итогеХотя музыка не может изменить химический состав пищи, она, вероятно, способна трансформировать опыт ее потребления. Изучение влияния музыки на вкус еды — важное направление в медицине. Особенно для пациентов, страдающих изменением восприятия вкуса в результате лечения или заболевания.