Шоколад — это не просто десерт, а источник наслаждения и утешения. Чтобы он сохранял свой вкус и аромат долгое время, стоит придерживаться нескольких простых правил хранения, ведь даже у шоколада есть свои требования для оптимальной сохранности.
В своей статье издание Real Simple собрало лучшие советы и проверенную информацию, чтобы помочь сохранить этот продукт в лучшем состоянии как можно дольше.
Почему правильное хранение имеет значениеШоколад — это чувствительный продукт. Его структура легко меняется под влиянием тепла, влаги, света и посторонних запахов. Меньшее нарушение условий и вот уже на любимой плитке появляется белый налет, теряется аромат или появляется неприятная хрупкость. И хотя даже такой шоколад можно употреблять, ни о каком гастрономическом наслаждении речь уже не идет.
Сколько «живет» шоколадПродолжительность хранения зависит от вида шоколада:Темный шоколад — до 2 летМолочный шоколад — до 1 годаБелый шоколад — до 4–6 месяцевЭти сроки актуальны при правильном хранении. Особо следует помнить, что молочный и белый шоколад содержат быстрые портящиеся молочные жиры.
Где хранить шоколадЛучшее место — темная, прохладная и сухая кладовка или шкаф. Идеальная температура — 18–21°C, а влажность — не выше 55%. Избегайте кухни с постоянными перепадами температур и влажности.Категорически нельзя хранить шоколад:* Возле источников тепла (батареи, духовки)* Под прямым солнечным светом* У продуктов с сильным запахом (кофе, специи, лук)Шоколад легко поглощает запахи, как губка — воду. И вместо нежного ванильного аромата можно получить удивительное сочетание с ароматом чеснока.
Как предотвратить появление белого налета* Жировой налет — это когда какао-масло отделяется из-за неправильного хранения.* Сахарный налет — результат конденсата при резких изменениях температуры.* Оба налета безвредны, но портят вкус и внешний вид. Чтобы их избежать:* Всегда плотно заворачивайте шоколад в фольгу или пищевую пленку.* Храните его в герметичном контейнере.* Не допускайте перепадов температуры.
Шоколадные конфетыКонфеты, особенно с начинками (трюфели, пралине, кремовые), менее устойчивы к хранению. Их желательно употребить в течение двух недель после покупки. Держите их:* В герметичной коробке* В прохладном, сухом, темном месте* Подальше от холодильника, если это не трюфели со сливочными начинками
Хранение в холодильникеВ холодильник шоколад следует класть только в исключительных случаях — например, в жару, когда в помещении становится выше 24°C.Как правильно хранить шоколад в холодильнике:* Плотно заверните шоколад в фольгу или пищевую пленку.* Уложите в герметичный контейнер (защита от влаги и запахов).* Дайте шоколаду постепенно “привыкнуть” к комнатной температуре перед употреблением.Внимание! Влага в холодильнике способствует образованию сахарного налета. Поэтому лучше выбрать шкаф с постоянной температурой.
Замораживание шоколадаЗамораживание — это отличный способ сохранить большие запасы шоколада на несколько месяцев или даже лет.Как замораживать:* Оберните шоколад и положите в герметичный контейнер или пакет.* Сначала поставьте в холодильник на 24 часа.* Потом — в морозильную камеру.Чтобы разморозить:* Переложите из морозилки в холодильник на 24 часа.* Затем дайте постоять при комнатной температуре.* Размороженный шоколад отлично подходит для выпечки, фондю или десертов — например, горячего шоколада по-французски.
Советы:* Всегда читайте срок годности упаковки.* Не храните шоколад рядом с хлебом или специями — он мгновенно впитывает их аромат.* Шоколад достоин того, чтобы его хранили с любовью. Потому что каждая плитка — это не просто вкусняшка, а маленький кусочек удовольствия, которого всегда хочется еще.Интересный факт: что будет с организмом, если каждый день есть черный шоколадКак приготовить шоколадно-яблочный мусс: вкусный рецепт от нутрициологаШоколадно-банановый десерт без муки: быстрый рецептИсточник: tsn