Эта изысканная закуска станет отличным выбором как для повседневного, так и для праздничного стола. Рулет можно заранее подготовить и хранить в холодильнике несколько дней.
Ингредиенты
Комментарии
(0)
Для шпинатного коржа:* 100 г свежего шпината* 3 веточки петрушки* 2 яйца* 2 ст. л. муки* щепотка соли* 1–2 ст. л. оливкового масла (для смазывания пергамента)Для начинки:* 150 г филе лосося* 100 г сливочного сыра* 3 ст. л. майонеза* 2 ст. л. лимонного сока* 1 ч. л. желатина* соль — по вкусу* свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Способ приготовленияРазогрейте духовку до 160 °C. Отделите белки от желтков. Белки взбейте до мягких пиков.В чаше блендера измельчите желтки, шпинат, петрушку, муку и соль до однородной массы. Аккуратно вмешайте взбитые белки, чтобы сохранить воздушную текстуру.Противень застелите пергаментом и слегка смажьте оливковым маслом. Выложите тесто тонким равномерным слоем и выпекайте около 5 минут. Готовый корж переверните на лист фольги, снимите бумагу и полностью остудите.Желатин залейте 2 столовыми ложками воды и оставьте на 20 минут для набухания. Затем прогрейте на слабом огне до полного растворения, не доводя до кипения.Филе лосося нарежьте мелкими кубиками. Сливочный сыр взбейте с майонезом и лимонным соком, посолите и поперчите. Влейте растворённый желатин через сито и тщательно перемешайте.Нанесите сливочную массу тонким слоем на шпинатный корж, равномерно распределите рыбу и аккуратно сверните рулетом. Плотно заверните в фольгу и уберите в холодильник минимум на 2–3 часа для стабилизации.Перед подачей нарежьте порционными кусочками. При необходимости лосось можно заменить семгой, форелью или другой рыбой по вкусу. Готовый рулет хранится в холодильнике до трёх дней.Источник