Нежный шоколадный пирог с миндальной мукой: готовим с любовью!

Ингредиенты на 6-7 порций миндальная мука — 250 г яйцо — 4 шт. сахар — 170 г сливочное масло — 170 г + ещё немного для смазывания формы горький шоколад с содержанием какао не менее 55% — 170 г натёртая апельсиновая цедра — от 1 апельсина ром или коньяк — 25 мл соль — щепотка сахарная пудра для украшения — по вкусу Как готовить На водяной бане или короткими импульсами в микроволновке растопите шоколад со сливочным маслом. Дайте смеси немного остыть. Осторожно отделите белки от желтков. Взбейте желтки с 110 граммами сахара, добавляя натёртую цедру апельсина, до получения пышной массы. Влейте в желтковую массу остывший растопленный шоколад с маслом и взбейте ещё раз. Смесь может немного загустеть — это нормально. Добавьте ром или коньяк и тщательно перемешайте. Теперь займитесь белками: взбейте их с щепоткой соли до крепкой пены, постепенно добавляя оставшиеся 60 граммов сахара. Должны получиться устойчивые пики. В шоколадную основу просейте половину миндальной муки и добавьте пару ложек взбитых белков. Аккуратно перемешайте, затем добавьте оставшуюся муку и ещё немного белков, снова перемешайте. Аккуратно, движениями снизу вверх, вмешайте оставшиеся белки в тесто, чтобы оно стало воздушным. Форму для выпекания (желательно разъёмную) смажьте маслом и присыпьте миндальной мукой. Выложите в неё тесто, разровняйте и слегка постучите формой по столу, чтобы выпустить крупные пузыри воздуха. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 45 минут. Проверяйте готовность деревянной палочкой: она должна выходить чуть влажной, но не жидкой. Дайте готовому пирогу полностью остыть в форме при комнатной температуре — это важно для того, чтобы он «схватился». Перед подачей украсьте сахарной пудрой, используя сито или кулинарный трафарет для создания красивого узора.