Ингредиенты
* Вода 2 л
* Свекла 500 г
* Картофель 300 г
* Лук репчатый 200 г
* Сельдерей 50 г
* Чеснок 2 зубчик(а)
* Сливки 20% (средней жирности) 200 мл
* Масло растительное рафинированное 2 ст.л.
* Лимонный сок 2 ст.л.
* Сахар 1 ч.л.
* Зелень по вкусу
* Соль по вкусу
* Перец чёрный молотый по вкусу
* Таблица мер и весов
Приготовление
* Возьмите кастрюлю емкостью 3 л с толстыми стенками и дном – в ней составляющие удобно не только варить, но и жарить, что и требуется в нашем случае. Очистите картофель, свеклу, корень сельдерея и морковь. Тщательно вымойте.
* Свеклу, морковь и корень сельдерея натрите. Картофель нарежьте маленькими кубиками. Переложите в миску с холодной водой и оставьте до использования. Очистите лук и зубчики чеснока. Мелко порубите и то, и другое.
* Нагрейте в кастрюле масло. Добавьте лук. Жарьте до прозрачности. Выложите в кастрюлю свеклу, морковь и сельдерей. Помешивая, жарьте на небольшом огне 5 минут.
* Влейте горячую воду. Приправьте лимонным соком и сахаром. Немного посолите. Варите на очень маленьком огне 20 минут. Добавьте картофель. Варите еще 15 минут.
* Снимите горячий суп с плиты. Пробейте блендером, чтобы он приобрел пюреобразную консистенцию. Влейте сливки. Верните суп на огонь (небольшой, иначе пригорит). Постоянно перемешивая, нагрейте, чтобы суп почти закипел.
* Приправьте суп-пюре из свеклы солью и черным перцем из мельницы — так будет ароматнее. Разлейте по порционным тарелкам. Посыпьте измельченной зеленью.
Кстати
Суп-пюре из свеклы можно приготовить в постном варианте. Для этого сливки следует заменить кокосовым молоком, а перед подачей компенсировать его сладковатый вкус большим количеством соли.
Совет
Суп-пюре из свеклы можно приготовить не со сливками, а со сметаной той же жирности. В этом случае при финальном нагревании следите, чтобы она не свернулась (постоянно помешивайте и ни в коему случае не кипятите).